El ají dulce jobito le pone sabor al guiso cumanés
S in ají dulce jobito el guiso cumanés no ofrece el sabor y el aroma que lo caracte rizan. Lo dice Pedro Castillo, joven cocinero decidido a dar a conocer las cualidades del producto, indispensable en la elaboración del sofrito sucrense, en el que se combina con cebolla, ajo y aceite onotado.Este sofrito agrega Castillo es fundamental en hervidos y sopas, como la playera, que combina pescado frito y camarones. Fue uno de los platos que más gustó a los comensales que degustaron los almuerzos que ofreció el cocinero en la tercera edición de Mérida Gastronómica, celebrada el pasado mes de julio.De forma redondeada y más bien pequeño, cáscara gruesa de color amarillo y superficie lisa, el ají dulce jobito toma el nombre de la fruta a la que se parece, explica Castillo. Los primeros registros geográficos referentes a su cultivo agrega lo localizan en Marigüitar, cerca del golfo de Cariaco, aunque actualmente es Cumanacoa la localidad que más lo produce.El ají se utiliza en la elabora ción del cuajado, tortilla que no falta en las mesas de Sucre durante la Semana Santa, a base de carne, pescado, mariscos o moluscos. El de pepitonas está entre los más populares y es de los que más gusta, asegura Castillo, que maja...
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