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Los calamares son la golosina del mar

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Vincent

Con aceite de oliva y pimientos rostizados el calamar se luce. Lo dice Chucho Rojas, quien recuerda que no es ingrediente fácil y que basta pasarse un minuto en la cocción para que la textura de su carne pierda propiedades. El cocinero añade que es tapa clásica en los bares españoles, que en Francia se prefiere en preparaciones sencillas, que el gusto por el calamar relleno comenzó a mediados del siglo pasado y que la tinta se ha convertido en ingrediente preciado para enriquecer pastas y arroces.Lo que más me gusta del calamar son los tentáculos, dice Federico Tischler, también cocinero, a quien le basta una fritura adecuada y una salsa tártara o un alioli para acompañar. Si en vez de harina de trigo se usa la de garbanzos, que carece de gluten y no absorbe mucho aceite, el resultado es aún mejor, dice. Para rellenarlos pica parte del cuerpo y combina los trocitos con un sofrito. Los re el resultado es aún mejor, dice. Para rellenarlos pica parte del cuerpo y combina los trocitos con un sofrito. Los re lleno y los cocino en un caldo de pescado, con poco fuego y bajísima temperatura; quedan glaseados y deliciosos.Los grandes, añade, pueden congelarse y rebanarse en láminas finas para sustituir...

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