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Ceviche de róbalo con sabor a paella

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Vincent

Los ceviches del menú que servirá Guardaviñas hasta el sábado, sólo para almuerzos, tienen en común el pescado ÂróbaloÂ, la cebolla morada, el ají dulce y el limón. A partir de esa base los cocineros de Ceviche 2.0, Adrián Yánez y Beto Puertas, ofrecerán seis sabores que pueden disfrutarse por separado o en una degustación para la cual se pueden elegir tres. ¿El tradicional? El limeño, que lleva leche de tigra, cilantro y ajinomoto. Los demás sorprenderán incluso a quienes creen haber probado todas las versiones del plato peruano. Para el de paella los cocineros mezclan la leche de tigra con un caldo elaborado a partir de cabezas de langostinos, zanahoria, tomate y arroz...

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