El salmón gusta más en filete

Lo que más gusta del salmón es la facilidad para prepararlo: crudo, en sashimi como más gusta a los japoneses o en carpaccio, con eneldo y sal gruesa; tibio, en ensalada, sofrito con cebolla y ajo, acompañado de champiñones y piñones; en filete, a la parrilla; con huevos y arroz, aderezado con curry; en mousse, batido con queso fresco; en cazuela y cubierto con papel de aluminio; y en rollos, fresco y ahumado.Su sabor, aseguran los entendidos, combina el gusto a mar con la textura grasosa que lo caracteriza; el color es uno de sus mayores atractivos; tiene ventajas sobre las truchas de la que es familia por su carne más fibrosa y sabrosa; y el contenido de Omega 3 lo hace una de las proteínas más valoradas del mundo.Lo único que exige es un pun to de cocción exacto. ¿El secreto? Que quede jugoso en el centro, para lo cual basta colocarlo en una sartén caliente, preferiblemente con aceite de oliva, durante uno o dos minutos por lado, para que quede bien dorado. Si se compra con piel lo mejor es no retirarla, pues entre ella y la carne está la capa de colágeno que aporta sabor. Lo mejor es hornearlo por alrededor de 8 minutos, a no más de 140°C. Debe quedar sellado por fuera y parecer crudo por dentro, lo que indica que no resecó.Se sirve con la piel hacia abajo para comer sólo la carne.Para quienes lo prefieren a la parrilla la recomendación es asarlo sólo por el lado de la piel, por un máximo de 10 minutos.¿El aderezo? Sal y pimienta son sus mejores aliados, si se le agregan muchas cosas se tapa el sabor y lo que el comensal sentirá es el sabor de la especia que predomine. Como acompañamiento le van bien las pa pas asadas, fritas o en puré; arroz al culantro o al curry, y ensaladas.Todos estos consejos se reco pilaron durante una visita a un centro de cultivo y a una planta de procesamiento, localizadas en Chiloé, en el sur de Chile, segundo productor mundial de salmón. El primero...

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