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En la hallaca cambia el guiso pero no el sabor

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Vincent

El guiso de la hallaca se enriquece con ají dulce, cebollín, cebolla y pimentón. Es el aliño que da sabor a las carnes de res, cerdo, gallina o pescado, está presente en las recetas que sobre el plato se ofrecen en todo el país y junto con pasas, aceitunas y alcaparras aportan el sabor que caracteriza a la preparación navideña.La hallaca que se prepara en Bolívar exige los ingredientes mencionados, confirma Karelia Rivero, quien destaca en la preparación la incorporación de huevo y papa cocidos y cortados en ruedas, como parte del adorno. Caracterizan a la hallaca de la región y ofrecen sabores adicionales al plato, destaca la cocinera, que usa masa de maíz pilado que enriquece con el caldo de la gallina, como se acostumbra en diversas partes del país.Miguel Ángel Nuitter elabora el guiso con carne de conejo, que también usa para dar sabor a la masa. La combina con res y cerdo y con el aliño tradicional, y reconoce que el sabor del animal sigue siendo poco valorado por el comensal venezolano, que aún lo encuentra un poco...

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