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De los manjares navideños a las calles del hambre

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Vincent

La segunda jornada de Cocinas y Ritualidades, evento organizado por la Fundación Bigott para mostrar la gastronomía venezolana a partir de sus fiestas populares, comenzó con una referencia a los manjares navideños venezolanos a cargo de Rafael Cartay, quien habló sobre la hallaca angostureña, de masa de harina de maíz y rellena de carnes de res y de cerdo, vegetales, condimentos y adornos macerados en vinagre o jugo de naranja cajera para su conservación.Al investigador lo siguió Mi ro Popic, quien habló sobre el pan de jamón, que nació en la panadería Ramella, en la esquina de Gradillas, y que originalmente sólo llevaba jamón de coleto, que se planchaba después de remojarse en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela y papelón, y se hacía con masa de pan sobado. Es exclusivo de nuestro país, inventado aquí, sólo se come aquí y lleva el sello de nuestra identidad, dijo el periodista, con el que coincidieron Juan Carlos Bruzual y Freddy Linares, del Instituto Europeo del Pan. Es el único que representa a todos los venezolanos, afirmaron los panaderos, que también destacaron el gusto caraqueño por otros panes de temporada, como el panettone, y el auge que han tenido en los últimos cinco años las roscas que ofrecen para la Navidad y el Día de Reyes.A las ponencias sobre pan si guieron las referidas a las ca lles del hambre. Ivette Franchi, de Cocineros Zulianos, habló sobre las de Maracaibo, e hizo referencia a platos como el agua e’sapo, una arepa que se fríe antes de rellenarla con cerdo, fondo del caldo y queso frito, apenas uno de los ejemplos utilizados por la cocinera para hacer un recorrido gastronómico por la calles de la capital zuliana.Le siguió Juan Alonso Mo lina, investigador que habló sobre dos emprendimientos exitosos en Barquisimeto: las empanadas de pabellón, de Óscar y Teresita Castellanos, hechas con masa de maíz pilado, y el pepito venezolano, de Toño Meléndez, de lomito o pollo, acompañado...

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