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La mesa margariteña se luce con sus sabores

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Vincent

En Margarita siempre se preparó pebre; con gallina, conejo o pato, e incluso, cruzado.Es un plato de alta cocina y receta centenaria, afirma Esther González, segura de lo que dice: su abuela, que vivió 90 años y murió hace mucho, lo preparaba. Ella lo ofrece en La Casa de Esther, su restaurante en Pedro González, localidad donde adquiere las gallinas que usa para su elaboración, a las que califica como bellas y bien criadas.Del plato destaca su sabor venezolano que le debe a las aceitunas, las alcaparras y al vino dulce en el que se macera la carne, preferiblemente La Sagrada Familia , la cantidad de ají dulce margariteño que exige y el aporte aromático que le ofrece la ralladura de una bola de cacao con ca nela, clavo y nuez moscada, tradición familiar que junto con la calidad del resto de los ingredientes le ha permitido al plato de González ingresar en la lista de los imperdibles de la isla.Allí lo acompaña el pez sapo de La Casa de Rubén, restaurante de Porlamar en el que se prepara en escabeche, ceviche, guisado, cortado en anillos y frito en aceite profundo, y en una tempura al estilo margariteña, explica Rubén Santiago, cocinero y propietario del local. Los lomos del pescado se saborizan, se enharinan y, justo antes de freírlos en aceite hirviendo, se sacuden para retirar el exceso de polvo tal y como lo...

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