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La sarrapia ofrece su aroma como otra moda

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Vincent

La sarrapia está de moda. En Caracas los comercios especializados en especias y frutos secos se jactan de incluir en su lista de productos a la semilla, cuyo precio ronda los 550 bolívares el kilo. Buena parte llega de la península de Paria con Tamara Rodríguez, cocinera de la región, que la ha dado a conocer entre cocineros y aficionados de todo el país, interesados en su aroma, que recuerda al de la vainilla, el clavo, la canela y la nuez moscada. En los puestos de mercados del oriente del país se vende por unidad, usualmente para uso medicinal, pero hay quienes colocan la semilla en alcohol para preparar un sucedáneo de la vainilla con el cual se aromatizan ciertos platos, explica Rodríguez, que la agrega a una salsa con la que acompaña el cerdo, incluso al arroz, y recuerda que es ingrediente del Amargo de Angostura y que se usó hace tiempo para aromatizar tabaco rubio. Adrián Yánez, director del Centro de Estudios Gastronómicos, la define como vainilla venezolana y la usa rallada o macerada en ron, preferiblemente dulce o con notas de naranja, para aromatizar cremas y bizcochos. También en aderezos para pollo, cerdo o conejo, y como ingrediente de salsas para carne o pernil, con chocolate Bucare de El Rey. Combina muy bien con la auyama, dice Yelitza Acosta, cocinera y directora del Instituto Profesional de Gastronomía y Hotelería de Oriente, que destaca el aroma que ofrece la sarrapia al puré de batata o al de apio, a la quenelle de ocumo chino y a la bechamel. A los chocolateros también les gusta. Sander Koenen la mezcla rallada en un praliné de...

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